Кастрюли для кухни — разнообразие выбора

кастрюли для кухни

Французы говорят, что от качества кастрюли зависит качество обеда. Не будем так категоричны, и добавим сюда умение хозяйки и хорошие ингредиенты. И если с выбором хозяйки и ингредиентов каждый может справиться самостоятельно, то о выборе хорошей кастрюли поговорим подробней.

Алюминиевые кастрюли

Плюс алюминиевых кастрюль в их дешевизне, легкости и долговечности. Не зря же еще десять лет назад они были самыми распространёнными кастрюлями в России. Алюминий хорошо проводит тепло, поэтому вода закипает максимально близко. Из минусов алюминия – подверженность деформации (поэтому вы не найдете ни одной крышки от алюминиевой кастрюли в идеально равно состоянии).

кастрюли для кухни
Алюминий хорошо подходит для кипячения воды и молока, для варки каш, картофеля и супов. Главное, чтобы еда не пригорала, ведь если скрести алюминий – он легко соскребается со стенок посуды. Кстати говоря, щи, кисели, кисло-сладкие соусы и прочие «кислые» продукты тоже не желательно готовить в алюминии. Это не вредно, но изменяет вкус блюда.

кастрюли для кухни

Эмалированные кастрюли

Когда алюминий был самым распространенным материалом для посуды, его второй по популярности товарищ был эмаль. Эмалированная посуда изготавливается из чугуна или железа и покрыта в 2-3 слоя стекловидной эмалью, которая защищает металл от коррозии.
Эмаль способствует еще большему пригоранию, чем алюминий. Это легко проверить, если попробовать вскипятить молоко – если не помешивать его постоянно они приобретет горелый вкус.  Эмаль также подвергается разрушению, поэтому с такими кастрюлями нужно быть очень осторожным. Если скол все же образовался – посуда становится непригодной, из-за возможного окисления метала.

кастрюли для кухни
Однако, эмаль как никакая другая посуда справляется с приготовлением борщей и щей, киселей, овощных и мясных рагу, тушеных грибов и так далее. Важный совет: если у кастрюли закоптилось дно: оставьте его черным – кастрюля будет быстрее нагреваться, а для эмали это только плюс.

кастрюли для кухни

Чугунные кастрюли

Давно не так популярны в России из-за своей тяжести и неприглядности. Чугун долго нагревается, но зато равномерно распределяет тепло, хранит его и долго остывает. Чугун хорош для тех случаев, когда нужно долго говорить блюда – тушеное мясо, рыбу, плов, блинов, и многих других блюд.

кастрюли для кухни
Чугун практически вечен: он не деформируется, не тускнеет, не боится царапин, долго служит. Минус в том, что он может со временем ржаветь от воды, поэтому после мыться чугун лучше протирать сухой тряпочкой. Не стоит также ронять чугунную кастрюлю – она может расколоться.

кастрюли для кухни

Огнеупорная керамика

В такой посуде еда сохраняет свой естественный вкус и аромат на очень продолжительное время. Такая посуда красива и незаменима для микроволновых печей и духовок.  С другой стороны керамика плохо проводит тепло, а также легко бьется. Она довольно дорого стоит, но идеально подходит для порционных блюд «в горшочках». Огнеупорную керамику можно ставить на стол прямо из духовки, без опасения испортить внешний вид стола.

кастрюли для кухни

Огнеупорное стекло

Этот материал набирает обороты за счет широкого распространения микроволновых печей. Изготавливают из стекла и чайники и кофейники, и кастрюли, и сковороды. Это красиво, но дорого. Огнеупорное стекло совершенно инертно и не вступает в контакт ни с какой пищей, хорошо поглощает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи.
Пища в стекле остывает медленно. Огнеупорную посуду можно ставить не любой огонь, подложив под пламя железную сетку – рассеиватель для равномерного теплового расширения всего стекла. Огнеупорное стекло очень гигиенично и экологично, благодаря чему сейчас можно делать ставки на его перспективность и высокий потенциал развития.

кастрюли для кухни

Тефлоновые кастрюли

Тефлоновая посуда сейчас есть в каждом доме благодаря своим разрекламированным антипригарным свойствам (интересно, что тефлон разрабатывался для создания искусственных костей для человека). По лицензии фирмы TEFAL тефлоновую посуду выпускают в Петербурге и Москве на западном оборудовании и по западным технологиям.

кастрюли для кухни

Тефлоновую кастрюлю обычно изготавливают из стали или алюминия, эмалируют снаружи, оставляют как есть внутри. Далее внутреннюю поверхность покрывают тефлоном – гладким или ячеистым. Не берите самую тонкую сковородку – она может дать трещину из-за резкого перепада температур. Тефлон легко мыть обычной мыльной водой, без скребков и химии. Служит тефлон от 3-х лет (для тонких кастрюль) до 10-ти (с толстым ячеистым покрытием напоминающим песок).

кастрюли для кухни

Кастрюли из нержавеющей стали

Считается современным фаворитом за удобство, гигиентичность, и вечность. Посуда из нержавеющей стали блестящая, это не только красиво, но и функционально. Ее блеск имеет глубокий физический смысл: блестящие поверхности остывают намного медленнее, чем матовые, и пища дольше остается горячей.

кастрюли для кухни
Посуда из нержавейки дороже, чем тефлон, так как ее дно состоит их нескольких слоев металла: алюминия, меди или бронзы. Это дает кастрюле очень высокую теплопроводность, благодаря чему блюда готовятся быстро и не пригорают. Нержавеющая сталь служит 15-20 лет и больше, всегда выглядит как новая.
Хорошая посуда из нержавеющей стали стоит дорого, но она того стоит. В продаже имеется и более дешевая отечественная «нержавейка». Важно при покупке проверить, чтобы дно и стенки посуды были достаточно толстыми, а крышка хорошо прилегала.

 

кастрюли для кухни

Итак, теперь все точки стоят над И, и пора выбирать что нужно именно вам. Главное помните, что количество и качество необходимых кастрюль зависит не от размера семьи, а от того, что вы в них готовите!